Ingrédients (6 personnes)

• 3 langoustes 600/700gr chacune

Pour le bouillon

• 3 carottes
• 1 oignon
• Cives
• Thym
• Bois d'inde ou Laurier

Pour la sauce

• 4 échalottes
• 10cl de fumet de poisson
• 10cl de vin blanc sec
• Sel
• Poivre
• 10 feuilles d'estragon
• 1 cuillère à soupe de Persil
• 20cl de crème fraiche
• 2 cuillères à soupe de moutardeà l'ancienne
• 30g de beurre

Pour la béchamel

• 25g de beurre
• 25g de farine
• 1/2 litre de lait entier
• Muscade (facultatif)